首先是生水，因为生水含有各种细菌、病毒和寄生虫，对人体有害。饮用生水容易导致急性肠胃炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾和寄生虫感染。如果饮用水被工厂的茶水、家庭污水和农药残留物所污染，就很容易引起疾病。尽管自来水已经过处理，但管道的污染是无法避免的。因此，相对较长的水管和高层建筑的顶层水箱都有可能受到 "亚硝酸盐的二次污染"。

　　第二种类型的水是老化的水，也被称为 "死水"，即在很长一段时间内保持不变的水。随着储存时间的延长，水中的亚硝酸盐和其他污染物会相应增加。经常饮用这种水会减慢年轻细胞的新陈代谢，损害身体的发育。此外，这种水加速了老年人的衰老。长期饮用这种水还会引发食道癌和胃癌。一般来说，你不应该喝在热水瓶中保存超过24小时的开水。

　　同样，有成千上万的沸腾的水。成千上万的开水是指在热水器中长时间或反复地煮沸水。长时间的沸腾增加了水中的重金属成分，如钙和镁以及亚硝酸盐。经常饮用这种水会影响胃肠道功能，导致腹泻和胀气。有毒的亚硝酸盐还可以导致缺氧和神经、泌尿和造血系统的病理变化。严重的病例可导致昏迷、抽搐，甚至死亡。

　　在保温瓶中冲泡的茶叶适合用80℃的沸水冲泡，因为它含有大量的单宁酸、茶碱、芳香油和各种维生素。用保温杯泡茶时，茶叶长期浸泡在高温恒定的水中，严重破坏了茶叶中的维生素，使芳香油挥发，大量浸出单宁和茶碱，降低了茶叶的营养价值，使茶叶没有香味，甚至没有苦涩味。同时，它增加了茶叶中的污染物，甚至会引起消化系统、心血管系统、视神经和血液形成系统的各种疾病。